什么是干燥？
采用加热、降温、减压或者其他能量传递方式使物料中的湿分（大多数情况下是水分）产生挥发、冷凝、升华等相变过程与被干燥物体分离，达到去湿目的，以获得理想的湿度含量的过程。
恒速干燥
热量从周围环境传递至物料表面，使物体表面湿分蒸发、液体以蒸气形式从物料表面排除，这种干燥速率取决于温度、空气湿度、空气流速以及被干燥物料的传热面积和压力条件。
降速干燥
通常物料内部的湿分传递到被干燥物料表面才会蒸发，当物料湿分含量降低到某一程度时，物料内部的湿分向着表面扩散速率小于表面气化速率时，干燥速率随湿分含量的降低而不断降低。干燥速率取决于内部湿分向表面迁移的速率。
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非吸湿毛细孔物料
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如沙子、矿石和聚合物颗粒等
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具有明显可变孔隙
当完全被液体饱和时，空隙被液体充满
当完全干燥时，空隙被空气充满
可以忽略物料结合水分，即物料的非吸湿性
物料在干燥期间不会收缩
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吸湿洞空物料
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如木材、织物皮革等
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具有明显可变的空隙
具有大量的物理结合水
在常温干燥条件下干燥容易收缩
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胶体物料
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胶质、肉类、中药材等
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无孔隙，水分能再表面气化
水分为物理结合水
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湿物料的分类
物料中水分的状态
1，自由水：存在于物料细胞腔之间的大毛细管系统中的水分，其性质和普通的液体的水相接近。
2，结合水：存在于细胞壁内，与细胞液融为一体的水分。
3，平衡水：当物料表面的水蒸气压力等于周围空气中的水蒸气压力时，物料中的含水量不再变化，出现动力学平衡状态，这一含水量称为平衡水分，物料中水分超过平衡水分的称之为自然水分，是干燥中容易去除的水分。
A:解吸干燥：物料含水率较高，如果物料表面蒸气压力P1大于空气中的水蒸气压力P2即（P1＞P2），则物料脱水干燥，这个过程称之为解吸干燥。
B:吸潮受湿：如果P1＜P2，则物料将从周围空气中吸收水蒸气而吸湿，称之为吸湿受潮。
C：平衡水分：随着解吸干燥的进行，物料含水率逐渐降低，其表面蒸气压力相应下降，与周围空气中的水蒸气压差减小。当物料表面的化，这一水含量叫平衡水分，这一概念在物料储存中有着重要意义。水蒸气压力等于周围空气中的水蒸气压力，即P1=P2时，物料中的含水量不再变
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