“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”这草，指的便是藜蒿，一种原生于江西省鄱阳湖沿岸的水草，同时也是赣菜的灵魂食材。
藜蒿炒腊肉可谓是藜蒿的经典“归宿”，这道菜属“十大赣菜”之一，做法讲究——主料必选当日采摘的藜蒿嫩茎，待腊肉片煸出丰腴油脂，以藜蒿吸满腊香。出锅装盘，夹一筷入口，便是赣鄱大地的春日滋味。
作为南昌藜蒿核心产区，幽兰镇坐拥抚河冲积沃土，沐浴鄱阳湖温润水汽，这极其适宜生长的环境，让曾经的野生水草被智慧驯化。人工精心培育下，藜蒿这口鲜，正从幽兰出发，走向天南地北的餐桌。
科技破局
暮春四月，赣抚平原暖风拂面。南昌县幽兰镇的藜蒿标准化种植基地里一派繁忙。岚鑫农业藜蒿种植基地负责人万小保与村民们头戴草帽，蹲在田垄间，手捏茎秆，眼盯根系。他们细心挑出粗壮、无病害的优质植株，铲起，带土，起垄，码放。“这一批是留种的，根要好，下一茬才旺。”万小保说着，手上一使劲，一根藜蒿应声而断，断面渗出清亮汁水，混着泥土特有的清香，直往鼻子里钻。
过去，对野生藜蒿的采摘食用需看天吃饭。“清明浸种，谷雨栽苗，藜蒿跟着节气跑。”这句俗语，幽兰人念了几十年。受限于时令节气，若想尝这一口鲜，必须盼到早春的一两个月，等待集中上市。等的时间长不说，而且产量低、品相差，农户挑着担子赶集，卖不上价。“那时候，一亩地收不了多少，还看老天脸色。”万小保回忆。
变化始于20年前。万小保是当地***个人工种植藜蒿的人。2004年，他带着他的两个堂兄在村里流转几十亩土地开始“驯化”野生藜蒿。3年时间里，他与技术人员通过截取野生藜蒿的枝条扦插繁殖，从野生藜蒿中筛选优势单株，历经多代提纯复壮，终于从无数次失败中繁育出“口感脆嫩、口味温和”的种苗品种，并通过不断改良使种植的藜蒿品质和产量得到提升。数据显示，全镇藜蒿种植面积超8000亩，年产量突破2万吨......[查看原文]
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