对于面粉设备加工出的面粉来说,根据设定不同生产出的面粉质量也不一样,而面制品对面粉质量的要求不尽相同,河南粮院机械为大家介绍一下一个介绍一下面粉质量的一个标准:面粉面筋,以及其与面粉质量的关系。
面粉面筋的质量通常称为面粉的“筋力”,以筋力的大小分类有高筋粉、中筋粉和低筋粉。面筋吸水膨胀使面粉食品如面包、馒头、蛋糕等发酵食品能保持气体、增大体积,以ml/g面粉计,面筋的强度能使食品增大的体积和形状保持不变,使面包瓤的组织膨松。细腻和平滑。面筋的弹性使体积大的食品柔性而优弹性,食用时有咬劲。这些特性与面筋质量的优劣正相关。
不同的食品对面筋质量的要求不同。主食面包和苏打饼干对面筋质量的要求***高,花色面包、馒头、面条等次之,糕点和酥性饼干等要求较低。发达国家的面粉有70%左右用于制作主食面包,所以保证面筋质量是以能制作优质面包为基础进行采购小麦,搭配小麦,研磨和配粉等工作的。
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