对于大型面粉机械设备来说,如何才能生产出更好的面粉,一方面受面粉加工设备的质量的影响,另一方面也受加工面粉的原料质量的影响,那么什么样的面粉才是优质的面粉呢,河南粮院机械为大家介绍一种辨别优质面粉的方法。
1.视觉看
将少量面粉放在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常的面粉是呈现白色或微黄色、无杂色,而不正常的面粉则是呈现不正常的灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品来观察面粉的含麸量,若麸量大而密,意味着面粉加工设备的加工精度未达到要求。
2.触觉摸
用手抓一把面粉然后稍用力捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手松开后面粉也松开而不结块,可以初步判断面粉中含水量比较适中。但若手捏后,易成团、结块、发粘,则基本可以判定面粉中含水量稍高,在遇高温天气,易发热、发霉变质。
3.嗅觉闻
正常面粉拥有面粉本来的清香味,如果有发酸、苦味、哈喇味、霉味或者其他的异味,则属不合格面粉。
4.味觉尝
稍拿一点面粉尝一下,若有碜牙现象,意味着面粉中的含沙量比较高;若味道发酸,意味着面粉酸度高。味觉检验***好的方法是将面粉做成熟食进行品尝,正常面粉制作的熟食进行品尝则有淀粉的“回香味”,口感细腻,若口感牙碜,也意味着面粉含砂量高。
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